シャトーノット

能登半島・能登町の山間部で耕作放棄地を開拓して始まったワイナリー。運営はワインエー株式会社（2022年9月20日設立、代表取締役社長 大谷内行通）で、大谷内家を中心とした4人と看板犬1匹で運営する。畑「AKATSUCHI-1」（0.7ha）では2022年3月より5品種（サイト表記は ME／PN／YS／CH／AL）約2,000本を栽培し、2024年3月にブレンド用として CF を100本追加植樹。2026年春には AKATSUCHI-2（1.1ha）・3（0.7ha）へ約3,000本の追加植樹を予定している。赤みを帯びた粘土質の「赤土」がぶどうに適度なストレスを与える。手摘み・手除梗、天然酵母による発酵で、醸造は委託醸造先の SAYSFARM のサポートを受けて行い、将来的に自家醸造へ移行する予定。ファーストヴィンテージ「Shall We Knot? 2024 No.001 共に紡ぐ」を2025年10月に抽選販売で発売した。